Forni e barbecue
Prodotti
Forni e barbecues che si distinguono
Sofisticato design, tecnologia sempre un passo avanti e la riscoperta dei sapori di un tempo
Innovazione, qualità costruttiva, ottima gestione delle temperature di cottura
Cucinare deve essere un piacere e un divertimento che vi rifarà riscoprire i sapori di un tempo e il piacere di una convivialità senza pari
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Cottura diretta - stile italiano
Rosso fuoco forni e barbecues
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Barbecues Indipendenti e Barbecues per Forni a Legna
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Barbecue australiani BeefEater
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Il forno a legna rappresentava l'elemento che caratterizzava in passato le abitazioni contadine, era considerato l’anima della casa, in quanto forniva calore e cibi fragranti preparati secondo tradizioni antiche. Nell’epoca in cui il commercio alimentare e la specializzazione dei mestieri non erano fondamentali nella vita dei villaggi, chiunque preparava il pane e i dolci nelle proprie case e per il proprio nucleo familiare. La tradizione non è andata perduta, e ancora oggi l’utilizzo del forno a legna riporta alla mente romantici ricordi dei tempi passati, portati a galla dal profumo della legna misto a quello dei cibi che in esso vengono cotti.
Fin dall’antichità il forno a legna è stato usato per la cottura del pane e degli alimenti. La sua nascita si perde nel passato ed è riconducibile alla nascita stessa del pane.
L’unico modo per poterlo cucinare, era quello di utilizzare un forno a legna.
Oltre al pane, nel forno a legna possono essere cucinati anche altri alimenti, primo fra tutta la pizza seguita da arrosti, farinate, dolci.
Il forno a legna fornisce agli alimenti una cottura ed un sapore genuino non ottenibile con altri tipi di cottura.
Negli anni l'evoluzione nel settore dei forni a legna ha fatto passi da gigante, infatti mentre prima esistevano solo i forni in refrattario, che comunque sono quelli che garantiscono quel profumo e quel gusto particolarissimo dei cibi, oggi abbiamo anche i forni in acciaio sia a cottura "diretta" che "indiretta" di svariate misure.
Alcuni di questi si possono incassare anche a fianco la cucina componibile o utilizzarli anche in un piccolo terrazzo.
La grigliata (in lingua inglese barbecue, abbreviato come BBQ) è un metodo di cottura del cibo, spesso carne, attraverso il calore del fumo di un fuoco.
Il termine si può riferire a:
- i cibi cotti in tal modo
- allo strumento usato per la cottura, nei ristoranti vengono di norma usati dei grandi forni in mattone o metallo, disegnati specificatamente per il barbecue
- all'evento in sé, ovvero la cottura e la degustazione dei cibi cotti mediante questa tecnica. La grigliata si svolge spesso all'aperto e come fonte di calore vengono spesso usati del legno o del carbone vegetale, oppure dei gas come il propano
- per barbecue si può intendere anche un piatto tipico della Carolina del sud, le costolette alla griglia
Sembra che il termine barbecue derivi dallo spagnolo "barbacoa" (barbecue su nave): sarebbe quindi un termine di origine caraibica, poi importato in Europa.
La grigliata, a seconda del metodo di cottura, può essere fatta per irraggiamento o indiretta, dove la cottura è effettuata principalmente ad opera della radiazione infrarossa (calore) emessa dal combustibile, più indirettamente attraverso il fumo e l'aria calda.
Il carbone viene disposto ai lati, o comunque a una certa distanza dalla grata, e molti considerano questo metodo una tecnica specifica dell'affumicatura, mentre negli stati del sud e nel Midwest degli Stati Uniti questo viene considerato il barbecue vero e proprio.
Questa tecnica risulta essere lenta, anche 12 ore, e utilizza delle temperature di cottura medio-basse, di circa 110-150 °C (infatti è detta "Low & Slow"). Per favorire l'affumicatura, si impiegano anche dei trucioli umidi di legno di particolari essenze, che vengono fatti bruciare sulle braci roventi per farne sprigionare l'aroma.
Per contatto, o diretta, dove si utilizzano delle piastre di vario tipo (ad esempio, le tipiche lose in pietra) o griglie arroventate riscaldate elettricamente o dal carbone/legna. Il cibo da cuocere viene disteso sopra tali elementi. La tecnica risulta essere veloce e utilizza delle temperature di cottura elevate
In altre nazioni, come in Australia e molte parti dell'Europa, per barbecue s'intendono carni sia fritte che grigliate.
L'attrezzo utilizzato per cuocere non ha un coperchio.
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